Quand on pense à faire du pain de mie on ouvre généralement le frigo à la recherche de lait et de beurre.
Peut-on remplacer ces deux ingrédients par d'autres sans perdre le moelleux et la souplesse qui caractérisent la mie de ce pain?
OUI!
Vous aurez besoin de :
450 g farine
5 g sel
10 g sucre
70 g de blanc d’œuf
20 g de levure boulangère fraîche
50 ml d'huile de tournesol ou une autre au gout neutre
250 ml de lait ribot
Un extra de farine pour la manipulation et le façonnage
Au travail ...
Dans le bol d'un pétrin, mettez tous les ingrédients et laissez travailler pour 15 minutes.
Couvrez et laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte, coupez-la en trois parts que vous laisserez reposer 5 minutes, puis formez un boudin avec chaque part.
Faites une tresse avec les trois boudins réalisés et mettez-la dans le moule.
Laissez poussez une deuxième fois jusqu’au double du volume.
Badigeonnez la surface d’un mélange de lait et jaune d’œuf.
Dans un four préchauffé à 220°, enfournez votre pain et baissez aussitôt la température à 200°. La cuisson prendra 20 à 25 minute.